Identificazione del processo
l processo produttivo segue i diagrammi di flusso riportati nel Manuale di Autocontrollo e a cui si deve fare riferimento. In breve il processo produttivo, per quanto riguarda la rintracciabilità del prodotto può essere riassunto i 3 punti:
- arrivo della merce;
- stoccaggio della merce;
- preparazione e vendita/somministrazione.
Rintracciabilità del prodotto
La rintracciabilità dei prodotti alimentari è garantita attraverso l'utilizzo del numero di lotto che viene riportato nei documenti di trasporto e documenti fiscali. Al fine inoltre di identificare con rapidità i propri fornitori, viene mantenuto aggiornato un registro fornitori con inclusi recapiti e indirizzi secondo quanto descritto nella PO/05 "Controllo delle forniture".
Le informazioni che sono necessarie ai fini della rintracciabilità e per la definizione del numero del lotto sono:
-
la data di arrivo della merce
-
il numero di lotto dei prodotti
Preparazione dei prodotti finiti
Nel locale apposito vengono effettuate solo operazioni di imballaggio e presentazione prodotti da spedire al cliente tramite i mezzi refrigerati del corriere convenzionato.
